火腿洋芋饼

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中文名
火腿洋芋饼
所属地区
四川小吃
工    艺
炸汆法
特    色
色泽金黄,外酥内嫩,鲜咸可口

火腿洋芋饼制作材料

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洋芋500克,面包粉100克,猪肥瘦肉100克,熟火腿75克,葱白25克,鸡蛋2个,菜籽油、熟猪油、川盐、料酒、酱油、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒粉各适量。

火腿洋芋饼制作方法

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1.先将洋芋洗净,入笼蒸熟,趁热放到菜板上,用漏勺挤压成泥,分成20个剂子。
2.锅内加熟猪油烧至温热,把切碎的猪肉放入锅中划散,放入川盐入味,用料酒、酱油上色后起锅。火腿切成细粒,葱白切成细花,与猪肉、味精、胡椒粉、花椒粉等调料拌匀,即成馅料。鸡蛋打成蛋液备用。
3.剂子用手分别按扁,包入馅料,制成20个圆饼,分别放入蛋液内拖过,再粘上一层面包粉,然后放入七成热的菜籽油锅内,炸至皮酥、金黄色时捞起,沥干油装盘即成。

火腿洋芋饼制作要领

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油炸时油温不宜太低,速炸至金黄色即可。
词条标签:
食品 菜品