干炸羊肉丁

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干炸羊肉丁主料

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羊肉(瘦) 750克

干炸羊肉丁调料

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植物油 80克 盐 5克 味精 3克 辣椒油 50克 料酒 25克 香油 25克 花椒 1克 大葱 15克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 2克 香菜 25克 白砂糖 5克

干炸羊肉丁做法

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1.将羊肉片去筋膜,用清水洗净,切成2.5厘米见方的丁块放入锅内,加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸,转文火焖煮,熟烂后用漏勺捞出,滤干水分待炸。
2.取一只铁锅,倒入花生油,油烧至七成热时放入羊肉丁,文火炸呈金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.小碗内放入辣酱油、精盐、味精、白糖、料酒、香油、花椒末调成佐料;干椒切成段,剔去辣椒籽;香菜择洗干净清洁,冷开水过一下,切成细末,放入另一小碗。
4.锅放炉上,倒入少许油烧热,放入干椒段、葱末、姜末煸炒后倒进佐料和羊肉丁翻炒几遍,入味后用旺火收汁,出锅装盘,淋入麻油,撒上香菜末。[1] 
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品