甘松野鸡

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甘松,系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油,油内主要为倍半萜烯化合物,能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜,可使原料香味充足,增进食欲,并有食疗效果。成菜鸡肉红亮,甘松干香,下饭最宜。
中文名
甘松野鸡
主要食材
野鸡,甘松
口    味
作    用
能抑制流感病毒及真菌
〔原料〕
野鸡1只..700克
酱油.....20克
葱......5克
绍酒.....15克
甘松.....5克
白糖.....15克
姜......5克
花生油...1000克
精盐.....10克
(约耗
100克)
芝麻油....10克
〔烹制方法〕
1.将野鸡宰杀,放血,煺毛,去爪,去内脏,洗净,用刀拍松,抹酱油10克上色晾干。
2.炒锅上旺火,注入花生油,烧至六成热,下野鸡炸至金红色取出,沥油,入小炖锅中;加清水 100毫升,白糖炒成糖色亦倒入炖锅中,再加葱姜(拍松)、盐、酱油 10克、绍酒。
3.将甘松洗涤干净,沥去水分,炒锅上火,注入花生油,烧至七成热,下甘松炒香,倒迸小炖锅内。炖锅上小火,盖紧锅盖,焖煮约 2小时直至酥烂,取出野鸡改刀,按鸡形装盘,淋上芝麻油上桌。
〔工艺关键〕
此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多。
〔风味特点〕
词条标签:
食品 菜品