赣味鸡

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赣味鸡主料

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公鸡 1000克

赣味鸡辅料

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鸡蛋清 15克

赣味鸡调料

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江米酒 25克 姜 5克 红辣椒 20克 大蒜 5克 甜面酱 10克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 5克 植物油 120克

赣味鸡做法

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1. 将鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁,用蛋清、盐、酱油、水淀粉码匀待用,用适量酱油、江米酒、水淀粉、高汤兑成味汁待用;
2. 炒锅烧热,注入植物油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入,迅速扒散,至表面变色,入漏勺滤油;
3. 锅内留底油烧热,将糍粑辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁翻炒均匀,起锅即成。[1] 
参考资料
词条标签:
饮食 菜品