宫保素鸡丁

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宫保素鸡丁主料

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油皮 700克

宫保素鸡丁辅料

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花生仁(炒) 50克 辣椒(青、尖) 25克 红辣椒 25克

宫保素鸡丁调料

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植物油 100克 盐 10克 味精 2克 酱油 25克 料酒 25克 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 10克 香油 20克 淀粉(豌豆) 6克

宫保素鸡丁做法

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1.将豆腐皮切成丝,放入开水内,加入适量的碱浸软后捞出,再下入沸水锅内煮一下,捞出用净白布包裹,用绳扎好放冷水盘内,上面压上重物,待其冷却后取出,切成2厘米大小的丁而成素鸡丁。
2.干红椒去蒂,切成3毫米的段;青、红椒去蒂,去籽,洗净后切成2厘米的象眼片;精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡。
3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀,入六成热的油锅炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
4.锅内留50克油,下入干红椒炸至呈紫红色,再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒,倒入素鸡丁、烹料酒,随即倒入兑汁芡,放花生米,翻簸均匀,出锅装入盘中即成。[1] 
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品