瓜盅粉蒸鸡

编辑:指甲网互动百科 时间:2019-11-21 22:25:15
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
瓜盅粉蒸鸡是一款美食,主要原料有老南瓜、白酒汁等。
中文名
瓜盅粉蒸鸡
主要食材
老南瓜,鸡
分    类
贵州菜
口    味
清香软糯
烹饪方法

瓜盅粉蒸鸡原料

编辑
老南瓜....1个
白酒汁....15克
活鸡1只..1500克
酱油.....10克
大米.....70克
甜酱油....10克
糯米.....30克
草果....0.5克
葱白.....10克
八角粉....2克
精盐.....15克
茴香籽粉...3克
味精.....3克
熟猪油....2克

瓜盅粉蒸鸡烹制方法

编辑
1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下。
2.将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成 3厘米方块,入瓷盆,再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉,腌渍二三小时。
3.大米、糯米炒香后,碾成粗粉。将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟。
4.取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸 15分钟,取出趁热上桌。

瓜盅粉蒸鸡工艺关键

编辑
1.鸡块要先腌渍入味,至少需 2~3小时。
2.蒸米粉鸡块,旺火气足,蒸约 2小时左右,以酥烂为度,装人南瓜盅内再蒸,约 15分钟,时间过长,南瓜盅变形,造型不美。

瓜盅粉蒸鸡风味特点

编辑
1.老南瓜,含胡萝卜素、糖类和淀粉较多,还有化酶,能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质,使人体易于吸收,食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温,能补中益气,化痰排脓,解毒杀虫。
2.此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上,发挥工艺雕刻的优势,在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案,切下瓜盖,挖空内瓤,成为装粉蒸鸡的器皿,鸡肉糯,南瓜清香,使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜,倾倒许多中外食客。
词条标签:
食品 菜品