挂霜藕片

编辑:指甲网互动百科 时间:2019-11-12 09:41:05
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选料:嫩藕400克,鸡蛋2只。
调料:白糖150克,干生粉50克,面粉30克,猪油250克(实耗25克)。
制法:1.将藕洗净,切去两头,再切成约0.4厘米厚的片,滚沾上一层面粉。将鸡蛋磕出,加干生粉调和成全蛋糊。
2.烧热锅,放猪油,烧至五成热时,把拍粉的藕片逐片挂全蛋糊,下锅油炸,炸至外硬脆、呈金黄色时,倒出沥油。原锅内留少许油,加清水(约50克)和白糖,当糖溶化开始起泡时,放藕片不断地颠翻,使糖汁均匀地包裹在原料的表面。然后,把藕片倒在涂过一层油的大盘内,用筷子拨开,不使粘连,冷却后白糖会重新结晶,变成一种状如“霜雪”的糖粉即成。
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食品 菜品